SALAME –
Chef Salvatore Avallone
Bottoni ripieni di ricotta e salame, salsa di asparagi e cannolicchi
CARNE SUINA E SPECK –
Chef Cesare Battisti
Filetto di maiale porchettato, misticanza e susine
PROSCIUTTO CRUDO –
Chef Renato Bosco
Pizza Crunch®
BRESAOLA –
Chef Cristina Bowerman
Risotto, burro, alici, bresaola e arancia
MORTADELLA –
Chef Antonello Colonna
Carbomortadella
PROSCIUTTO COTTO – Chef Arcangelo Dandini
Polpo verace arrostito, parmigiano e prosciutto cotto
COPPA –
Chef Davide Del Luca
Coppa con granita di salicornia
CULATELLO –
Chef Solaika Marrocco
Fusillone freddo, fichi, caprino e culatello
COTECHINO –
Chef Marta Scalabrini
Cotechino croccante, zabaione al Lambrusco e mele
GUANCIALE –
Chef Daniele Usai
Triglia in carrozza, guanciale, misticanza aromatica ed ajoli al limone